Rösten IHK

Rösten von Spezialitätenkaffee IHK

Learning by burning….. – ist möglich aber nicht erstrebenswert! Wie holt man die vielen verschiedenen Aromen aus einer Kaffeebohne heraus? Wie erschließen wir uns das volle Potenzial einer Röstkurve? Wann startet welche chemische Reaktion und wie können wir darauf Einfluss nehmen? Dies und vieles mehr, inkl. Grundlagen der Kalkulation, des Einkaufs und Organisation einer Rösterei, lehren wir in diesem Röstkurs.

Die Kursinhalte im Überblick:

  • Definition und Abgrenzung von Spezialitäten- zu Mainstreamkaffee
  • Hitzeübertragung – Röstsysteme – Röstertechnik
  • Physikalische Reaktionen
  • Chemische Prozesse
  • Röstentwicklungsphase: Beeinflussung von Säuren, Süße, Körper und Bitterkeit
  • Entwicklung und Anpassung von Röstprofilen
  • Helle, mittlere und dunkle Röstungen
  • Röstfehler: Erkennen (sensorisch) und Ursachen vermeiden
  • Mischungen planen und erstellen, vor und nach dem Rösten
  • Sensorik/Cupping: Beurteilen und bewerten der gerösteten Kaffees
  • Kaufmännische Grundlagen im Betrieb einer Kaffeerösterei: Einkauf, Kalkulation, Marketing
  • Lehrgangsinterner Abschlusstest: Theoretisch und praktisch, zur Erlangung des IHK-Zertifikats

Geröstet wird mit Giesen W1A und W1M Trommelröstern (1,5 kg).

Zielgruppe:  Kaffeeröster, Mitarbeiter aus der Produktion, Qualitätssicherung, Einkauf und Verkauf, Absolventen des Rösten-Starter oder Kaffeesommelier IHK, Existenzgründer und alle die gerne guten Kaffee rösten möchten.

Vorkenntnisse: Der Kurs ist gedacht für erfahrene Interessenten mit Vorkenntnissen. Empfohlen ist eine Praxiserfahrung von mindestens 3 bis 6 Monaten, bzw. das Absolvieren der Kurse Kaffeesommelier IHK, mindestens aber die Workshops Rösten-Basic und Kaffee-Sensorik-Basic (oder vergleichbare Kurse anderer Anbieter).

Kursgebühr: 1.570,50 € (zzgl. 19% Mwst. = 1.868,90 € brutto, inkl. IHK-Zertifikat, ohne Verpflegung, ohne Übernachtung)

Teilnehmerzahl: mindestens 2, maximal 4

Achtung: Die Anmeldung muss spätestens 3 Wochen vor Kursbeginn erfolgen. Eine kurzfristige Teilnahme ist nicht möglich!

Zeit:  5 Tage 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr (je 1 Stunde Mittagspause)

Hinweis: Bitte verzichte bei der Teilnahme an unseren Seminaren auf starke Parfums, da dies unter Umständen die sensorische Wahrnehmung stört.


Termine: Falls keine Termine angezeigt werden, trag dich bitte in den Newsletter ein.

  • Rösten IHK

    23. März 2020 / 10:00 - 27. März 2020 / 17:00

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