Kategorie: Kaffee & Sensorik
Hier findest du alle Module, die dir das Wissen und die Fähigkeiten um Rohkaffee, Botanik und Aufbereitungsarten, Kaffeesensorik, Cupping und Kaffeebewertung vermitteln und du erhältst Einblick in den Kaffeehandel.
Diese Module bilden die Grundlage für deine Zukunft im Kaffee, egal, ob Kaffeeröster, Mitarbeiter in der Produktentwicklung, Qualitätssicherung, Einkauf oder als Barista.
K-01 - Kaffee & Sensorik Basic
- Die Sinne und ihre Rolle bei der Kaffeebewertung
Erfahre, wie Riechen, Schmecken und Fühlen zusammenwirken, um die Aromen des Kaffees zu erkennen. - Grundgeschmack und Wahrnehmung
Entdecke die Grundgeschmacksrichtungen und finde heraus, wie sie im Kaffee auftreten. - Taktile Reize – Der Nervus Trigeminus
Lerne, wie Reize wie Gefühl, Schärfe oder Temperatur dein Geschmackserlebnis beeinflussen. - Fragrance, Aroma und Flavor
Unterscheide Duft von Geschmack und entdecke, wie verschiedene Sinneswahrnehmungen zusammenwirken. - Botanik, Ernte und Verarbeitung des Kaffees
Erfahre, wie die verschiedenen Arten, Varietäten und Aufbereitungsmethoden den Geschmack prägen.
Dieses Modul ist Bestandteil der IHK-Kurse: Kaffeesommelier IHK, Rösten von Spezialitätenkaffee IHK und Kaffee-Experte IHK
K-03 - Kaffee & Sensorik Advanced
- Definition eines Referenzkaffees
Entwickle ein Gefühl für Standards und lerne, wie ein Referenzkaffee als Maßstab dient, um Kaffees objektiv zu bewerten. - Unterschiedliche Verkostungsprotokolle
Wir zeigen dir, wie du bewährte Protokolle wie SCA CQI Arabica oder SCA CVA deskriptiv und affektiv – sicher anwendest. - Kalibrierung eines Verkostungspanels
Erfahre, wie du ein Verkostungsteam auf einheitliche Standards bringst, um zuverlässige Ergebnisse zu erzielen. - Verkostung von Arabica-Kaffees
Erkunde die sensorischen Unterschiede von Kaffees aus verschiedenen Herkunftsländern und Aufbereitungsarten durch praktische Übungen.
Dieses Modul ist Bestandteil des IHK-Kurs: Kaffeesommelier IHK
K-02 - Kaffee & Sensorik Intermediate
- Die Eigenschaften eines Kaffees
Lerne, Säure, Süße, Körper und Nachgeschmack zu erkennen und zu bewerten. - Aufbau und Durchführung einer Kaffeeverkostung
Vom Mahlen bis zur Bewertung – wir zeigen dir jeden Schritt der Verkostung. - Die wissenschaftlichen Grundlagen des Cuppings
Tauche ein in die Welt von Brühparametern wie Menge, Mahlgrad, Wasserqualität und Temperatur. - Verkostungsprotokolle
Wir stellen dir bewährte Methoden vor, mit denen du Kaffees systematisch dokumentierst.
Dieses Modul ist Bestandteil des IHK-Kurs: Kaffeesommelier IHK
K-04 - Kaffee & Sensorik Professional
- Bewertung von Roh- und Röstkaffee
Erfahre, wie du Rohkaffee nach internationalen Standards (Grading) bewertest und diese Erkenntnisse in die Bewertung von Röstkaffee einfließen lässt. - Rohkaffeedefekte analysieren
Lerne, wie du Defekte identifizierst und ihren Einfluss auf die Kaffeequalität beurteilst – eine Schlüsselkompetenz in der Branche. - Bewertung von Robustakaffees
Tauche ein in die Besonderheiten des Robustakaffees und wende das SCA CQI Robusta-Protokoll an. - Einblick in den Rohkaffeehandel
Verstehe die Prozesse der Preisbildung, die Bedeutung von Handelswegen und die Struktur von Verträgen im internationalen Kaffeehandel.
Dieses Modul ist Bestandteil der IHK-Kurse: Kaffeesommelier IHK, Rösten von Spezialitätenkaffee IHK