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Rösten von Spezialitätenkaffee IHK

Mai 29 / 10:00 - Juni 2 / 17:00

1487.50€

Learning by burning….. – ist möglich aber nicht erstrebenswert! Wie holt man die vielen verschiedenen Aromen aus einer Kaffeebohne heraus? Wie erschließen wir uns das volle Potenzial einer Röstkurve? Wann startet welche chemische Reaktion und wie können wir darauf Einfluss nehmen? Dies und vieles mehr, inkl. Grundlagen der Kalkulation, des Einkaufs und Organisation einer Rösterei, lehren wir in diesem Röstkurs.

Die Kursinhalte im Überblick:

  • Definition und Abgrenzung von Spezialitäten- zu Mainstreamkaffee
  • Hitzeübertragung – Röstsysteme – Röstertechnik
  • Physikalische Reaktionen
  • Chemische Prozesse
  • Röstentwicklungsphase: Beeinflussung von Säuren, Süße, Körper und Bitterkeit
  • Entwicklung und Anpassung von Röstprofilen
  • Helle, mittlere und dunkle Röstungen
  • Röstfehler: Erkennen (sensorisch) und Ursachen vermeiden
  • Mischungen planen und erstellen, vor und nach dem Rösten
  • Sensorik/Cupping: Beurteilen und bewerten der gerösteten Kaffees
  • Kaufmännische Grundlagen im Betrieb einer Kaffeerösterei: Einkauf, Kalkulation, Marketing
  • Lehrgangsinterne Prüfung: Theoretisch und praktisch, zur Erlangung des IHK-Zertifikats
  • Optional: Vorstellung verschiedener Röstereikonzepte in Hannover (nur wenn von der Gruppe gewünscht und genügend Zeit ist)

Geröstet wird mit einem Giesen W1 Trommelröster (1,5 kg). Auf Wunsch der Gruppe und wenn genügend Zeit ist, steht noch ein Giesen W15 für finale Röstungen an einer größeren Maschine zur Verfügung

Zielgruppe:  Kaffeeröster, Mitarbeiter aus der Produktion, Qualitätssicherung, Einkauf und Verkauf, Existenzgründer und alle die gerne guten Kaffee rösten möchten.

Vorkenntnisse: Der Kurs ist gedacht für Interessenten, die schon ein wenig Vorwissen besitzen. Es geht hier nicht mehr um Basiswissen, sondern um einen Aufbau auf bereits vorhandene Erfahrungen (z.B. Kaffeesommelier oder Barista).

Kursgebühr: 1.250,00 € (zzgl. 19% Mwst. = 1.487,50 € brutto, inkl. IHK-Zertifikat, ohne Verpflegung, ohne Übernachtung)

Teilnehmerzahl: mindestens 3, maximal 6

Zeit:  5 Tage 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr (je 1 Stunde Mittagspause)

Details

Beginn:
Mai 29 / 10:00
Ende:
Juni 2 / 17:00
Eintritt:
1487.50€
Veranstaltungskategorien:
, ,

Veranstalter

Kaffeeschule Hannover

Veranstaltungsort

Kaffeeschule Hannover
Helmkestr. 5a
Hannover, 30165 Deutschland
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Telefon:
0511 9675785