Rösten IHK

Rösten von Spezialitätenkaffee IHK

Learning by burning….. – ist möglich aber nicht erstrebenswert! Wie holt man die vielen verschiedenen Aromen aus einer Kaffeebohne heraus? Wie erschließen wir uns das volle Potenzial einer Röstkurve? Wann startet welche chemische Reaktion und wie können wir darauf Einfluss nehmen? Dies und vieles mehr, inkl. Grundlagen der Kalkulation, des Einkaufs und Organisation einer Rösterei, lehren wir in diesem Röstkurs.

Die Kursinhalte im Überblick:

  • Definition und Abgrenzung von Spezialitäten- zu Mainstreamkaffee
  • Hitzeübertragung – Röstsysteme – Röstertechnik
  • Physikalische Reaktionen
  • Chemische Prozesse
  • Röstentwicklungsphase: Beeinflussung von Säuren, Süße, Körper und Bitterkeit
  • Entwicklung und Anpassung von Röstprofilen
  • Helle, mittlere und dunkle Röstungen
  • Röstfehler: Erkennen (sensorisch) und Ursachen vermeiden
  • Mischungen planen und erstellen, vor und nach dem Rösten
  • Sensorik/Cupping: Beurteilen und bewerten der gerösteten Kaffees
  • Kaufmännische Grundlagen im Betrieb einer Kaffeerösterei: Einkauf, Kalkulation, Marketing
  • Lehrgangsinterner Abschlusstest: Theoretisch und praktisch, zur Erlangung des IHK-Zertifikats

Geröstet wird mit einem Giesen W1 Trommelröster (1,5 kg). Auf Wunsch der Gruppe und wenn genügend Zeit ist, steht noch ein Giesen W15 für finale Röstungen an einer größeren Maschine zur Verfügung

Zielgruppe:  Kaffeeröster, Mitarbeiter aus der Produktion, Qualitätssicherung, Einkauf und Verkauf, Absolventen des Rösten-Starter oder Kaffeesommelier IHK, Existenzgründer und alle die gerne guten Kaffee rösten möchten.

Vorkenntnisse: Der Kurs ist gedacht für Interessenten, die schon Vorwissen besitzen. Empfohlen ist eine Praxiserfahrung von mindestens 3 bis 6 Monaten, bzw. das Absolvieren der Kurse Kaffeesommelier IHK, mindestens aber den Rösten-Starter und/oder den Kaffee-Sensorik-Starter Workshop.

Kursgebühr: 1.340,00 € (zzgl. 19% Mwst. = 1.594,60 € brutto, inkl. IHK-Zertifikat, ohne Verpflegung, ohne Übernachtung)

Teilnehmerzahl: mindestens 2, maximal 4

Zeit:  5 Tage 10:00 Uhr bis 17:00 Uhr (je 1 Stunde Mittagspause)

Hinweis: Bitte verzichte bei der Teilnahme an unseren Seminaren auf starke Parfums, da dies unter Umständen die sensorische Wahrnehmung stört.


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